힘센장어의 장어는 자연산 풍천장어에 가까운 맛을 내기 위해 민물에서 키운 장어를 몇 개월 동안 바닷물에 자연 상태로 둔다. 바닷물에 두는 동안은 사료를 주지 않아 그간 사료를 먹고 비대해진 장어들은 자연에 가까운 상태에서 사료를 토해내고 살을 더욱 탄탄하게 만드는데 이렇게 6개월 정도가 지나면 자연스레 장어의 몸집은 반으로 줄어들고 축양된 장어는 맛있는 맛과 더불어 값비싼 가격으로 팔리게 된다. 힘센장어에서는 이러한 원리를 이용하여 풍천민물장어를 바닷물에 보관하면서 불필요한 지방을 분해함과 동시에 흙냄새를 제거시킨다. 그렇게 나온 장어는 육질이 더 쫄깃하고 단단하여 맛이 좋다 힘센장어에서는 주문과 동시에 장어를 손질해서 장어가 살아서 움직이는 것들을 확인할 수 있는데 버릴 것이 하나도 없다는 장어의 뼈,..